肉骨茶入門：藥材香與胡椒香，兩種湯頭怎麼選
肉骨茶入門：藥材香與胡椒香，兩種湯頭怎麼選
砂煲端上桌，蓋子一掀，藥材與蒜頭的香氣跟著熱氣一起冒出來。排骨燉得軟嫩，湯淋在白飯上，再夾一段吸飽湯汁的油條。在馬來西亞與新加坡，肉骨茶是很多人從小吃到大的味道。第一次在家煮，最常遇到的問題是：湯料包那麼多種，到底差在哪裡？
名字有「茶」，湯裡卻沒有茶葉
常看到的英文拼法 Bak kut teh，是「肉骨茶」的閩南語讀音。它其實是一鍋用排骨、蒜頭與香料燉煮的湯，傳統湯頭通常不加茶葉；關於名字裡的「茶」，其中一種說法是和用餐時搭配中國茶的習慣有關。
肉骨茶的起源有不同說法，這篇不替任何一方下結論，只談在家怎麼選湯料、怎麼煮。
兩種湯頭：藥材香與胡椒香
選湯料時，可以先從兩種口味方向比較，喝起來差別很明顯：
- 藥材香較突出：湯色較深，帶有當歸、黨參、桂皮這類藥材與香料的氣味。
- 白胡椒香較突出：湯色較清，白胡椒與蒜頭的味道明顯，新加坡常見的潮州式肉骨茶就是這個方向。
各地、各品牌的配方都不一樣，沒有哪一種比較「正統」，只是口味取向不同。喜歡當歸、桂皮等香料氣味的人，可以先比較藥材款；喜歡清爽辛香的人，可以先試胡椒款。
店內的肉骨茶湯料，怎麼挑？
- A1 AK KOH 肉骨茶藥材 60g：成分列有胡椒、黨參、當歸、桂皮、玉竹、八角、丁香，屬於藥材香的方向。
- A1 AK KOH 肉骨茶湯料 35g：商品頁說明含香料與草藥，是常見的家用小包裝。
- A1 AK KOH 肉骨茶湯料 新加坡風味 20g：成分以白胡椒、桂皮、八角、丁香等香料為主，屬於胡椒香的方向。品名是「新加坡風味」，產地是馬來西亞。
- MASFOOD 定好 肉骨茶配料（骨湯配料）35g：另一個品牌的肉骨茶配料，可以拿來和 A1 比較風味。
- A1 AK KOH 肉骨茶麵（4 入裝）：把肉骨茶風味做成即食麵，想先嚐嚐這個味道、又不想燉一鍋湯時可以試試。
前四款是用來煮湯的配料，排骨等主食材需要另外準備；肉骨茶麵則另含麵體。各款完整成分與過敏原，請看實際包裝。
在家煮一鍋：四個步驟
- 排骨先汆燙：水滾後下排骨，煮到雜質浮出，撈起沖洗乾淨。
- 下鍋燉煮：排骨、清水、湯料包和洗淨、保留外皮的蒜瓣一起下鍋，大火煮滾後轉小火慢燉。蒜頭份量依包裝指示。
- 最後調味：依包裝建議加醬油或鹽。先試味道再加，避免過鹹。
- 加配料：喜歡的話，可以在燉煮後段加入香菇、金針菇、油豆腐（南洋常稱豆腐卜）或青菜。加入後要再煮到熟透才起鍋。
水量、排骨份量與燉煮時間，各款包裝的建議都不一樣，請以手上那包的指示為準。上桌時配一碗白飯、一碟油條，再準備一小碟醬油加辣椒與蒜末當沾醬，就是很有南洋味道的一餐。
選購小提醒
- 部分湯料含當歸、桂皮等藥材香料，各款的食用提醒不同。選購前請逐款確認商品頁與包裝上的提醒，例如部分款式提醒孕婦與幼兒避免使用。
- 成分與過敏原請以實際包裝標示為準；肉骨茶麵含麩質與大豆製品。
- 實際可選款式、庫存與有效日期，請到商品頁確認。
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